Arbetsprincipen för den mantlade grytan är att använda mottryckskokning.Enkelt uttryckt är det att använda tryckluft för att öka trycket i grytan för att förhindra att burkarna sticker ut och hoppar.Därför, under sterilisering och uppvärmning, lägg inte tryckluft, utan behöver bara vara i ett värmebevarande tillstånd efter att ha uppnått steriliseringstemperaturen.Efter att steriliseringen är klar, när temperaturen sänks och kyls, stoppas tillförseln av ånga och kylvattnet pressas in i vattensprayröret.När temperaturen i grytan sjunker, kondenserar ångan och trycket i grytan kompenseras av trycket från tryckluft.I steriliseringsprocessen bör uppmärksamhet ägnas åt den initiala avgasmetoden, och sedan ventileras ångan för att få ångan att cirkulera.Den kan också tömmas var 15:e till 20:e minut för att främja värmeväxling.